陈米顾名思义就是放久了的米，这种米和新鲜大米来说口感和营养价值肯定略低一些，但如果家里陈米比较多，扔了也可惜。其实，陈米是可以吃的，只要不是变质米或生虫的米，陈米吃了是没什么危害的。
吃陈米没有害处。
陈米其实就是放了很长时间的大米，一般时限约为5年内，陈米和变质米是有区别的，因此您必须确保所吃的米是陈米而不是变质米。
陈米很难在市场上找到，如果确实是陈米，可以在煮饭时多洗几次，烹饪时，将一些枣和花生放入其中，以使其味道更甜，但是，如果它是已经生虫的变质大米，那就不要再吃了。长期吃十几年的陈年米加上营养不良容易生病，大米放久了会霉变，霉变的大米有毒-黄曲霉。
1.首先，将陈米用水冲洗后，盖上锅盖，静置数十分钟，以使米饭完全膨胀。
2.其次，煮饭时要在锅中加一点植物油。
3.按照常规方法煮米饭。大米煮沸后，用筷子搅拌。当米饭快速煮熟时，应减少热量，以便随着油蒸气的蒸发，陈年米的气味将消失。
新米要比陈米硬度大——米的硬度越大，蛋白质含量和透明度就越高，购买时可以用牙咬一下，分辨是新米还是陈米
2.看腹白新米的腹白应该是乳白色或浅黄色，而陈米的颜色会变深，甚至呈现棕色。
3.看黄粒米粒变黄是由于某些条件下米粒中某些营养物质的化学反应或米粒中微生物的繁殖所致。这种黄粒米会影响米的香气和味道。新的米粒均匀而有光泽。米粒的表面为灰色或粉末状或有白色凹槽。显然，那些带有霉味和谷类被虫蛀的食物也是熟米。
4.看粉面将手插入饭袋或饭桶中，拉出后观察手的表面。表面有一点白色粉末。轻轻吹下去就会掉下来的是新米。不能轻轻吹走并带有油性污泥的大米是陈年大米或劣质掺假大米。
5.水分和香气新米粒中的水比陈谷新米中的水要多。用手捏时感觉很粘。最新鲜的大米甚至可以捏成团状，而陈年的大米则不能像松散的沙子一样捏，而且更硬。新米饭闻起来有米饭的味道，而陈米饭没有。
