橄榄又叫青果，虽然它是橄榄油的原材料，但它其实也算是一种水果，所以也是可以适当生吃的。新鲜橄榄味道酸甜，营养丰富含有钙质和多种维生素，洗净之后直接吃，或者做菜、腌制成凉果都是非常不错的。但是橄榄还是不能一次性多吃的。
生橄榄可以直接生吃，吃之前洗干净即可。橄榄营养丰富，含有钙质和维生素c，对人体不会有什么副作用。但是不能多吃，因为会引起胃肠功能紊乱，引起腹胀腹泻。橄榄生吃时入口有苦味，但在口中嚼得越多，味道就越浓，就会产生甘甜味。 橄榄也可以炖汤喝或腌制成凉果。
把它洗干净，然后用盐水泡一下，就可以直接吃了。 第一口吃起来会更酸，但嚼得越多，感觉就越甜。 这样吃可以完全吸收青橄榄的营养。
2.腌制食用将青橄榄在盐水中浸泡10分钟，然后用菜刀压平。 最后加入糖和盐，放入冰箱冷冻一会，即可取出食用。
3. 浸泡在水中将3-4颗新鲜橄榄放入杯中，然后用开水冲泡，盖上盖子，5分钟后取下盖子，你会看到杯中的橄榄油被浸透了，喝完一杯后，可以重复浸泡 再一次，你可以浸泡两次。
4. 烹饪煮饭前先把5-8个青橄榄洗干净，然后把干净的青橄榄把米淘洗干净后放进锅里，这样煮出来的饭会很香，主要是会有橄榄油渗出来。
偶尔吃生橄榄还是有很多好处的，比如有利于润喉消肿，生津解渴，对人体骨骼系统也有好处。 它有助于促进矿物质剂的产生和钙的吸收，还可以促进人体的血液循环，可以预防一些心脑血管疾病。
生橄榄皮肉质细嫩，香气扑鼻，营养丰富。 据分析，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等微量元素。 其中，新鲜橄榄的钙含量在水果科中名列前茅，每100克果肉含钙204毫克，是香蕉、苹果、柿子、桃子的20倍以上； 维生素C的含量也是苹果的10倍。
橄榄是秋冬季成熟的果实。 橄榄需要栽培7年才能结果，成熟期一般在每年10月左右，之后即可上市销售。 橄榄树每结果一次，一般在次年减产，停产期为一到两年。 因此，橄榄产量分为大年和小年。 它的果肉富含钙质，新鲜食用对人体颇有好处。 橄榄味酸甜，性温，特别适合秋冬食用。
